Зерно - это спрессованный свет Солнца

Зерновые культуры (злаки) всегда были основой питания всех народов и любой земной цивилизации. Так было на протяжении многих тысячелетий лет и так должно оставаться, если мы хотим быть здоровыми и иметь жизнеспособное потомство!

Цельнозерновой хлеб и другие продукты из цельносмолотого зерна злаковых культур официально признаны во многих развитых странах лечебными продуктами против стремительно растущих во всем мире заболеваний: рака, ожирения, сахарного диабета, сердечно-сосудистых и др. Цельнозерновые продукты питания включены в государственные программы по оздоровлению нации во многих цивилизованных странах мира.

Но вот, к сожалению, неутешительная статистика по России:
- на начало 20-го века 90% зерновых в стране употреблялось в виде цельносмолотого зерна, и всего 10% - в виде сортовой муки;
- на начало 21-го века - более 90% зерна употребляется жителями Российской Федерации в пищу, в виде очищенной от всего живого и отбеленной муки высших сортов, и всего менее 10% зерновых - в виде цельнозерновых продуктов (многие из которых, на поверку, к таким также не относятся).

Об этом, к стати, сегодня уже "кричат" диетологи всего мира, но, к сожалению их призывы пока слышат лишь немногие. Постепенно здоровый хлеб, приготовленный из неочищенной муки грубого помола, всё-таки возвращается в рацион питания человека, но пока, по большей части, на Западе. Объяснить "российскому обывателю" хотя бы то, что "нарезной батон", купленный в ближайшем супермаркете, и хлеб, испеченный дома из цельнозерновой муки, да еще и на молочнокислой закваске - это два абсолютно разных не только по своему составу, но и по воздействию на здоровье и самочувствие продукта, зачастую практически невозможно.

А ведь, на самом деле, это настолько разные продукты, что даже их воздействие на организм человека имеет противоположную направленность:
- систематическое употребление одного ведет к болезням,
- а ежедневное употребление в пищу другого помогает организму восстанавливаться и укрепляет иммунитет.

Миллионы лет организм человека строился и эволюционировал, используя для этого, главным образом, компоненты того злака, зерно которого составляло наиболее важную часть рациона питания. Но "главным хлебом" неизменно оставалось зерно.

Главной своей задачей руководство блокадного Ленинграда поставило ежедневное обеспечение ленинградцев хлебом. Заметьте, ни картошкой и никаким-то другим продуктом, а именно хлебом. Зерно должно присутствовать в нашем рационе ежедневно. Злаки - главная "пища" нашего иммунитета, компоненты цельного зерна жизненно необходимы микрофлоре нашего кишечника (кишечным бактериям).

Для территорий, исторически населяемых северными славянами (в том числе, территория современной России), наиболее ценными для поддержания здоровья являются рожь, ячмень и пшеница. Помните: "матушка рожь кормит всех сплошь, а пшеничка - на выбор"? Не росла, к сожалению, в северных районах Российской империи пшеница. Поэтому и позволить ее себе могли люди лишь по большим праздникам. А ежедневно употреблялись в пищу те злаки, которые всегда возделывались в наших северных широтах и приносили стабильные урожаи: ячмень и рожь.

Именно этим двум злакам мы обязаны своим здоровьем и той территорией, которую занимает наша страна. Исключать их из рациона питания, как минимум, неблагоразумно. Но даже пшеницу, практически единственную зерновую культуру, которую мы используем в ежедневном питании, производитель сегодня очищает настолько, что в пищу мы употребляем из всей "зерновой палитры" (разнообразия составляющих элементов зерна) только чистые углеводы – крахмал!!!

Все наиболее ценные компоненты из зерна удаляются, в том числе, зерновой зародыш - главный "поставщик" витамина Е, цветочная оболочка - жизненно важная для нашего иммунитета клетчатка, минеральные вещества, включая кальций, магний, железо и фосфор, а так же витамины группы В, и др. "живые" (биологически активные) компоненты зерна, сильно "сокращающие" сроки хранения продукта.

Что позволяло нашим дедам и прадедам сохранять крепкое здоровье и отличное состояние духа? Они употребляли зерно в пищу целиком. Секрет здоровья и молодости очень прост. В зерне есть все самое важное для здоровья и нормальной жизнедеятельности организма. Известно, что гладиаторы Древнего Рима питались преимущественно ячменем. Считалось, что именно это позволяет человеку быть сильным и выносливым.

Ещё один не менее ценный, с биологической точки зрения, продукт русской национальной кухни, безусловно, "каша-размазня". Готовилась такая каша, чаще всего, из свежеистолченного в ступе до почти мучной консистенции зерна. Готовая крупа заливалась кипятком и томилась в печи. Это позволяло употреблять в пищу зерновые в наиболее естественном виде (практически целиком). К тому же, мелкая консистенция каши-размазни наиболее "удобна" для пищеварения. Помните модное течение "флэтчеризм"? Или наше: "тщательно пережевывая пищу - ты помогаешь обществу". Всё это лишь показывает, что своим крепким "сибирским здоровьем" наши предки были обязаны не природе, а своему отношению к продуктам, ежедневно употребляемым в пищу. Недаром, старославянскую кухню и наши традиции в области питания даже "высокомерный" Запад всегда признавал, как наиболее здоровые.

К стати, сегодня ценность, а точнее эффект от употребления в пищу, каши-размазни, приготовленной из относительно чистого зерна (не загрязненного разного рода химией), часто просто поразителен. К примеру, человек всю сознательную жизнь испытывающий расстройства пищеварения, перепробовавший все лекарства, вылечивается простым ежедневным употреблением в пищу цельнозерновой каши, приготовленной на воде. Удивительно?

Совсем нет. Для меня лично, удивительно другое: насколько живуч наш организм! А в данном случае (подобных в моей практике множество) организм просто начал получать то, к чему привык за многие тысячелетия - зерно. Клетчатка жизненно необходима нашим кишечным бактериям - нашему иммунитету, она же дает возможность нашему организму очищаться от ядовитых продуктов. Витамины и минеральные вещества организм наконец-то получил в удобоусвояемой и понятной для пищеварения форме. Вот и все чудо.

Сегодня уже научно и экспериментально доказано, что простым употреблением в пищу цельнозернового хлеба, приготовленного из муки грубого помола (цельнозерновой), можно значительно улучшить состояние собственного здоровья и укрепить иммунитет, попутно избавившись от множества "застарелых болячек".

По моим скромным подсчетам, в Москве примерно 50 тыс. семей, уже сегодня, пекут дома бездрожжевой домашний хлеб из цельнозерновой муки грубого помола (обойной). Отмечу, что дети в этих семьях почти не болеют простудными заболеваниями.

Испечь хлеб в домашних условиях не составляет абсолютно никаких проблем. По моему собственному рецепту испечь отличный здоровых хлеб может даже ребенок. Ставите домашний хлебный квас (сам по себе целебнейший напиток), на получившейся закваске замешиваете тесто. Все!

Недаром говорили древние: "истинная причина любой болезни - невежество и лень"! С годами осознаешь, как правильно и точно сказано.

Помните: Будет в вашем рационе здоровое цельное зерно - будете здоровы. Проверено!

Внимание! Не звоните к нам в офис по телефонам сайта torsunov.ru!
Мы ничего не продаем и не имеем никакого отношения к этому товару! Данная информация имеет исключительно рекомендательный характер.
Если Вас что-то заинтересовало - переходите на сайты, которые занимаются этой продукцией и звоните ТОЛЬКО по их телефонам. Надеемся на Ваше понимание!

Большинство мельниц на этом сайте - высококачественный продукт из Германии. В качестве жернов используют корунд-керамику.

Мои рекомендации к покупке:

Я в свое время купил несколько вариантов для разных нужд:
- мельницу электрическую Hawos Queen 2 - если есть электричество удобно и быстро можно намолоть муку. См. ссылку...
- ручную мельницу для зерна - походный вариант, если нет электричества :) См. ссылку...
- зернодавилку - делает настоящие хлопья для каш или мюсли. См. ссылку...

Выбирайте либо модель с производительностью по мелкому помолу 125г/мин - для семьи 1-2 человека либо более продуктивную 220 г/мин - для семьи 3-8 человек

Ваши отзывы, а также предложения и замечания пишите мне исключительно на мейл - blago@torsunov.ru Спасибо!

Хлеб на Руси всегда был не только продуктом питания, но и главным ЗАЩИТНИКОМ от всех недугов. Хлебом лечили многие заболевания, хлебный мякиш (или тесто)прикладывали к нарывам и опухолям, подсушенный хлеб использовался "вместо соски", чтобы успокоить младенца...

Хлебом называли не столько каравай, сколько сами хлебные злаки: пшеницу, рожь,ячмень. По аналогии с используемыми и по сей день выражениями: "Большой урожай ХЛЕБА", "Хороший ХЛЕБ уродился" и т.п.

"Хлеб - всему голова" - это наказ или, если угодно, завет наших предков нам - бестолковым (в плане понимания самого предназначения пищи), как оказалось, потомкам, который как они предполагали должен защитить нас от любых неприятностей и проблем со здоровьем. Но...

Завет этот к сожалению сегодня НЕ РАБОТАЕТ должным образом, потому как за прошедшие десятилетия само понятие "ХЛЕБ" претерпело кардинальные изменения. Если наши пращуры, говоря "хлеб", подразумевали ЗЕРНО ХЛЕБНЫХ ЗЛАКОВ, то сегодня под этим словом зачастую понимается некое хлебо-булочное изделие промышленного производства типа "нарезной батон" и даже популярный сегодня"хлеб для тостов", которые к хлебу (в понимании наших прадедов) не имеют по-сути абсолютно никакого отношения.

Всё о цельнозерновых продуктах

Зерно и зерновые продукты являются основой питания, соответственно от их качества, в первую очередь, зависит состояние нашего здоровья, наше самочувствие и даже настроение!

Полнит не зерно, а чистые углеводы

В стремлении похудеть многие люди в первую очередь отказываются от углеводов, в том числе и от каш и хлеба, так как считается, что употребление зерновых продуктов может препятствовать похудению. На самом деле только потребление очищенных зерен, то есть тех, в которых остался практически один крахмал, может привести к набору веса. Толстеют не от зерна, а от рафинированной (очищенной) сортовой муки. Ученые же говорят, что употребление в пищу каш из цельного зерна и зернового хлеба - один из самых полезных и эффективных способов похудения.

Что же такое цельное зерно?

Цельное зерно содержит все части зерна, знакомые нам по учебнику биологии: цветочную оболочку (отруби), эндосперм и зерновой зародыш. Эти части зерна богаты клетчаткой, витаминами, минералами (такими как железо, кальций, калий, натрий, магний, медь, цинк, фосфор). В зерновых есть также ценные фитонутриенты – встречающиеся в природе растительные вещества, оказывающие биологическое влияние и несущие пользу для организма. Среди этих защитных элементов — растительный лигнин, фитиновая кислота, антиоксиданты и другие соединения. Обработанные зерна, из которых производятся, например, белая мука и белый хлеб, лишены оболочки и зародыша, что существенно сокращает количество 17 полезных веществ (таких как витамины группы В и магний), и практически полностью избавляет от клетчатки, антиоксидантов и фитонцидов. Отруби богаты волокном, витаминами, антиокислителями и "здоровыми" жирами. Обычно эти составные части удаляются в процессе очистки зерна, оставляя лишь бедное по питательным свойствам, но плотное по энергии вещество эндосперм. Примером пищевых продуктов может являться неочищенный рис, жареная кукуруза, овсянка, ячмень, пшеница.

Зачем нужно потреблять цельнозерновые продукты?

Употребление в пищу цельных злаков и круп улучшает работу кишечника, уменьшает опасность возникновения запоров, восстанавливает структуру кожи, делая ее гладкой и шелковистой. Исследования показывают, что женщины, чей рацион включает от 20 до 36% цельнозерновых продуктов, реже страдают от диабета, гипертонии, сердечных и сосудистых заболеваний. Эксперты считают, что клетчатка, во множестве содержащаяся в этих продуктах, предотвращает образование холестериновых бляшек в артериях. Ежедневное употребление цельнозерновых продуктов понижает на 21% риск возникновения сердечных заболеваний. Полученные данные основаны на анализе семи исследований Медицинского центра Wake Forest /США/, охвативших более чем 285 тыс. человек.

Полторы чашки овсяных отрубей в день уменьшают общее количество липопротеинов в организме на 10-20%! Примерно настолько же понижается и уровень холестерина. К тому же организм переваривает цельное зерно дольше, чем рафинированное, обеспечивая стабильный уровень сахара в крови. Кроме того, некоторые растительные лигнины, например, в льняных семенах, пшеничных отрубях и ржи, на самом деле являются фитоэстрогенами, и регулярное их потребление способствует предотвращению видов рака, связанных с гормонами, а именно, рака груди и простаты.

Цельное зерно и фигура

Ну и, конечно, цельное зерно незаменимо для тех, кто хочет похудеть. Оно низкокалорийно, сытно, а благодаря долгому перевариванию отсрочивает наступление чувства голода. Цельнозерновые крупы одновременно содержат большое количество клетчатки и питательных веществ. Поэтому большая часть жиров и углеводов пищи (калорий) не усваивается, хотя чувства голода при этом не возникает.

Снижение веса происходит очень физиологично, и при этом организм получает большое количество полезных биологически активных веществ. Энергетический обмен практически не снижается. Здоровому человеку рекомендуется потреблять более 50 г цельного зерна в день. Это примерно одна чашка каши из цельного зерна и два куска цельнозернового хлеба.

Как отличить настоящее цельное зерно от подделок?

Продукты, на которых заявлено «Сделано из цельного зерна», «Сделано из злаков» или «мульти-злаки», на самом деле могут вообще не содержать цельного зерна, а быть переработанными. Лучше покупать те, на которых прямо значится«Цельнозерновой».

Продукты, промаркированные подобным образом, должны содержать, по крайней мере, 25 г цельного зерна на 100 г веса. Продукты с ярлыком «100% цельнозерновой» должны состоять только из цельного зерна. Впрочем, продукт может содержать цельное зерно и без соответствующего ярлыка.

Внимательно читайте список ингредиентов. Первым словом перед описанием зернового продукта должно быть слово «цельное», например, «цельная гречневая крупа» или «цельная пшеница». Желательно также, чтобы в списке ингредиентов злаки стояли на первом месте. Если же они перечислены вторыми, значит, их содержание составляет менее 50%, а может доходить и, всего, лишь до 1%!

П.С. Надписи на упаковке "цельнозерновой продукт" и ей подобные на самом деле не говорят абсолютно ни о чем. К примеру, производитель "воздушных" продуктов из цельнозерновой пшеничной (как и любой другой) муки может со спокойной совестью писать, что это "цельнозерновой продукт", т.к. выработан он из муки грубого помола. Но...

Подобные "высокие технологии" переработки зерна зачастую меняют не только структуру и состав исходного сырья, но и его природные свойства. К тому же, такие "продукты питания" чаще всего сдобрены изрядным количеством "пищевой" химии, что пагубно действует на микрофлору нашего кишечника. Поэтому, я бы отнес все эти "ноу-хау" скорее к суррогатам, чем к "цельнозерновым продуктам"

По причине вышесказанного, я бы не советовал воспринимать такие "высокотехнологичные" продукты как продукты ежедневного питания, а лишь каклакомство, которое наравне с конфетами и любыми другими кондитерскими изделиями, можно себе изредка позволить.

Зерновой хлеб - ощущение легкости

Большинство людей, заменивших в семейном рационе питания привычный "нарезной батон" на полноценный зерновой хлеб, приготовленный из неочищенной пшеничной или ржаной муки, отмечают не только улучшение общего состояния (особенно, если до этого их самочувствие было неважным), но и некую появившуюся дополнительную энергию (силу) и ощущение легкости. Многие отмечают, что после того, как они привыкли систематически готовить дома хлеб из неочищенной муки, стали значительно реже простывать. Особенно это заметно в отношении детей, подростков и пожилых членов семьи.

Доказанная польза цельнозернового хлеба

Научные исследования, проводившиеся в последние десятилетия, показывают, что люди, включающие в свой ежедневный рацион цельнозерновой хлеб, менее подвержены риску возникновения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, реже страдают от диабета второго типа, а также доказано, что все цельнозерновые продукты способствуют снижению уровня вредного холестерина в крови.

Цельное зерно идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой и весом. Благодаря высокому содержанию в цельнозерновых продуктах клетчатки и других биологически активных веществ, насыщение происходит от значительно меньшего количества пищи, в сравнении с питанием только чистыми легкоусвояемыми углеводами. Благодаря этому, цельнозерновой хлеб и цельнозерновые продукты стремительно завоёвывают популярность во всём мире. В любом европейском или американском супермаркете всегда имеется большой выбор сортов хлеба, приготовленного из неочищенной (цельнозерновой) муки грубого помола.

"Мода" на цельнозерновые продукты уже докатилась и до России. Но пока, увы, только в виде рекламных надписей на упаковке. Покупая очередной "зерновой хлеб" (или другой "цельнозерновой продукт"), в его составе человек чаще всего обнаруживает ту же рафинированную сортовую муку, но с примесью каких-либо зёрен. Чаще всего, это семена подсолнечника или льна. Это уже конечно лучше, чем "белый хлеб", приготовленный исключительно из муки высшего сорта. Но пока похоже, что у отечественных производителей подобных "супер-продуктов" нет понимания того, с какой целью они это делают. Поэтому, они не пытаются вернуть в питание человека его главный хлебный злак в его естественной природной форме, а лишь создают "иммитацию", почувствовав, что это пользуется спросом.

Расход продуктов:

1. 2 чашки (объём 250 г) пшеничной обойной муки
2. 2 чашки (объём 250 г) ржаной обойной муки
3. 2 чашки (объём 250 г) овсяной муки
4. (по желанию 2 ст. ложки с горкой молотого кориандра, или тмина, или фенхеля)
5. 5-6 ст. ложек закваски
6. 3 чашки воды (объём 250 г)

Из этого количества продуктов получается 2 стандартные буханки хлеба.

Приготовление:

1) В миске тщательно перемешать компоненты 1-4;

2) В другой посуде семешать компоненты 5 и 6;

3) В миску с мукой вылить смесь с закваской и хорошо перемешать;

4) Подготовить формы, смазав их топлёным маслом ( можно использовать и обычные кастрюли или утятницы)

5) Еще раз хорошо помешать тесто (пару минут), разложить его по формам, заполнив форму примерно на 1/3 - 1/2 и поместить для подъёма в тёплое место(30-35°C; зимой можно поместить на батареи или рядом с ними, в этом случае прооцесс идёт несколько быстрее.)

Тесто на закваске подходит медленно: несколько часов "не подаёт признаков жизни", затем начинает медленно подниматься. К моменту выпекания тесто должно увеличиться в объёме примерно раза в два.

В среднем, если замесить тесто утром, то выпекать хлеб можно только вечером, то есть через 10-12 часов после замеса.

6) Выпекаем хлеб около часа: первые полчаса при температуре 200 градусов, затем снижаем теипературу до 180 градусов.

7) Свежеиспечённый хлеб заворачиваем в х/б ткань и помещаем в полиэтиленовый пакет на некоторое время для смягчения хлебной корочки.

Немного о закваске:

Женщина (Серпуховской женский монастырь), подарившая мне закваску, рассказала, что закваска сделана из пророщенного зерна(солода) и описала процесс в общих чертах.

Солодовая закваска для хлеба: взять 1 стакан пшеницы для проращивания, прорастить ее, затем все перемолоть (лучше получается на мясорубке) и смешать с 1 стаканом ржано-обдирной муки (если ее нет, то можно взять нерафинированной пшеничной муки), добавив немного воды, чтобы получилась кашица. Туда же положить 2 ст. ложки сахара. Потом эту кашицу надо варить, помешивая, в кастрюльке на медленном огне около 1 часа, чтобы кашица стала темной и клейкой (напоминает кашицу из размоченного в кипятке черного хлеба).

После этого переложить ее в чистую кастрюлю и поставить в теплое место на 1-2 суток, чтобы каша прокисла. Когда она прокисает, то появляются пузырьки на поверхности и характерный запах свежего хлебного кваса. После закисания каши, чтобы увеличить массу закваски, надо в кастрюлю добавить еще 1-1,5 ст. муки (лучше ржано-обдирной), немного воды и сахара 1-2 ст. ложки, и замешать так, чтобы получилось тесто, не сильно жидкое и не густое, все это снова надо поставить на ночь в теплое место, а утром уже можно брать часть из этой закваски на хлеб, а остальное поставить в холодильник. Там закваска тоже потихоньку скисает, поэтому каждый раз, как берете от закваски часть на хлеб, туда надо досыпать муки и добавлять воды и сахара, чтобы закваска продолжала свое существование. Теперь ее уже все время надо держать в холодильнике.

Примечание:

1) Мы сахар не добавляем, а используем для поддержания закваски только муку.

2) Кроме того, сначала у нас было две закваски: для пшеничного хлеба и для ржаного, но постепенно, для упрощения собственной жизни, мы оставили закваску только для пшеничного хлеба. Убедились, что её можно использовать и для пшеничного, и для ржаного хлеба. Ни вкус хлеба, ни скорость подъёма теста от этого не пострадали (на наш взгляд).

После того, как мы начали употреблять в пищу исключительно цельнозерновой хлеб собственного производства (конечно, не сразу, а спустя некоторое время) самочувствие у всех стало лучше. Более того, дети практически перестали болеть простудными заболеваниями! Сначала думали: случайное совпадение. Но тоже самое отмечают практически все, кто начинает печь дома хлеб из нерафинированной муки, особенно из пшеничной. Почему? Объяснить не могу.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Цельнозерновой хлеб, безусловно, является наиболее простым (естественным) способом обеспечения организма всеми необходимыми биологически активными (именно они удаляются при переработке зерновых в первую очередь!) компонентами зерна.